从保加利亚到东亚,制造日本的酸奶文化

酸奶从保加利亚前往日本并返回,引导身份和民族自豪感。我们的全球化压力系列的第六篇文章列出了它的路线。

日本有一种新的食物时尚:酸奶。它的巧妙展示是日本餐桌上的最新热潮,酸奶是该国最时尚的食品之一。

如今,数以百万计的日本人在日常饮食中都含有酸奶,而且市场正在稳步增长。根据3月6日在线报纸Shokuhin Sangyou发表的一篇文章,明治控股是一家日本公司,拥有一家专门从事乳制品的子公司,是一家年产值最高的国内生产商,年产值为4100亿日元(约合37亿美元)。新闻社。

酸奶从一个外来食物变成了日本人,这种物质通常被认为是35年前令人反感甚至不可食用的物质,是日常必需品和健康与福祉的象征吗?

            
            
              普通的保加利亚酸奶已成为身体健康的象征。
              Ned Jelyazkov /维基媒体,CC BY-ND
            
          

一种新的超级食物

这是我在2007年至2012年期间进行实地考察的基本问题,我为此研究了乳制品公司和消费者(这里有英文版和日文版)。我通过时间和空间追踪这种商品 – 从保加利亚到日本 – 看着它变形。

我问过人们:当你吃酸奶时,你认为你实际上在吃什么?它是一种特定的细菌,一种很酷的趋势还是一种促进健康的物质?

事实证明,酸奶目前在日本的地位是一种科学证明的,以证据为基础的健康食品,是通过一项复杂的营销活动创造出来的,该活动通过神话学家品牌将消费者带入这种非传统产品。

明治的酸奶广告宣传其产品的保加利亚起源,将东欧国家视为酸奶的神圣诞生地。在保加利亚,他们告诉消费者,乳制品生产是一种古老的传统,“风不同,水不同,光线不同”。

            
            保加利亚,日本酸奶的神圣发源地。
          

是什么促使日本明治保加利亚酸奶公司投资该产品,该公司目前拥有43%的市场份额和98.9%的品牌知名度?

追求长寿

明治开始考虑如何在20世纪60年代后期为日本市场开发保加利亚式酸奶。

当时,日本唯一可用的酸奶是一种加糖的热处理发酵乳,具有果冻般的质地。根据明治公司的历史,明治蜂蜜酸奶,雪牌酸奶和森永酸奶等品牌分布在80克小罐中,作为零食或甜点食用。

            
            
              Sweet Morinaga酸奶在20世纪60年代出现。
              森永牛奶
            
          

生活中的保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)的纯酸奶,就像在保加利亚普遍消费的那样,并不存在。明治保加利亚酸奶项目的一名成员告诉我,他仍然记得在1970年大阪世界博览会上尝试在保加利亚馆展出的纯酸奶时的震惊。他说,这很奇怪,而且非常酸。

但纯酸奶有一个强大的吸引力:延长寿命的承诺。 20世纪初,诺贝尔奖获得者俄罗斯科学家Elie Metchnikoff(1845-1916)提出了衰老是由肠道中的有毒细菌引起的理论。他确定了乳酸菌中和这些毒素的能力,从而减缓衰老过程。

Metchnikoff吹捧了从自制保加利亚酸奶中分离出的保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)无与伦比的功效,并推荐每天食用。

            
            
              Metchnikoff将他的好细菌喂养给老人。
              歌剧团
            
          

这个神话今天仍然存在。在保加利亚的实地考察期间,我多次听到同样的故事:当地细菌有多强大;它是如何制作出美味健康的酸奶。

一位老妇将她女儿从乳腺癌中恢复过来归因于自制山羊奶酸奶。

“结论是,这是制造我们牛奶的杆菌,我的女孩”。 “它是独一无二的。我小时候吃的酸奶不多,但现在我每天都吃酸奶,我的血压正常,我感觉精力充沛!“

从不可食用到不可替代

明治认识到,从技术上讲,用生活的保加利亚乳杆菌生产原味酸奶并不困难。 1971年,该公司在日本推出了其创新产品,简称为“纯酸奶”。

消费者讨厌它。有些人认为产品已经坏了,而其他人则怀疑它的可食性。

            
            
              在品尝之前,酸奶与健康有关。
              Ignat Gorazd / Flickr,CC BY-SA

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